粹精

宋子曰。

天生五穀以育民。美在其中。有黄裳之意焉。稻以糠爲甲。麦以麸爲衣。粟粱黍稷。

毛羽隐然。播精而择粹。其道宁终祕也。饮食而知味者。食不厌精。杵臼之利。

万民以济。盖取诸小过爲此者。岂非人貌而天者哉。攻稻击禾风车石碾碓轧禾水碓臼筛皆具图

凡稻刈穫之后。离藁取粒。束藁于手。而击取者半。聚藁于场。而曳牛滚石以取者半。

凡束手而击者。受击之物。或用木桶。或用石板。收穫之时。雨多霁少。田稻交溼。不可登场者。

以木桶就田击取。晴霁稻乾。则用石板甚便也。凡服牛曳石。滚压场中。视人手击取者。

力省三倍。但作种之穀。恐磨去壳尖。减削生机。故南方多种之家。场禾多藉牛力。

而来年作种者。则宁向石板撃取也。凡稻最佳者。九穰一秕。倘风雨不时。耘耔失节。

则六穰四秕者容有之。凡去秕。南方尽用风车扇去。北方稻少。用颺法。卽以颺麦黍者颺稻。

盖不若风车之便也。凡稻去壳用砻。去膜用舂用碾。然水碓主舂。则兼併砻功。燥乾之穀入碾。

亦省砻也。凡砻有二种。一用木爲之。截木尺许。质多用松。斵合成大磨形。两扇皆凿纵斜齿。

下合植笋穿贯上合。空中受穀。木砻攻米二千馀石。其身乃尽。凡木砻穀不甚燥者。入砻亦不碎。

故入贡军国。漕储千万。皆出此中也。一土砻。析竹匡围成圈。实洁淨黄土于内。上下两面。

各嵌竹齿。上合篘空受穀。其量倍于木砻。穀稍滋溼者。入其中卽碎断。土砻攻米二百石。其身乃朽。

凡木砻必用徤夫。土砻卽孱妇弱子。可胜其任。庶民饔飱。皆出此中也。凡旣砻。则风扇以去糠秕。

倾入筛中团转。穀未剖破者浮出筛面。重复入砻。凡筛大者围五尺。小者半之。大者其中心偃隆而起。

徤夫利用。小者弦高二寸。其中平窐。妇子所需也。凡稻米旣筛之后。入臼。而舂臼亦两种。

八口以上之家。堀地藏石臼其上。臼量大者容五斗。小者半之。横木穿插碓头。碓嘴冶鐡爲之。

用醋滓合上。足踏其末而舂之。不及则粗。太过则粉。精粮从此出焉。晨炊无多者。断木爲手。

杵其臼。或木或石。以受舂也。旣舂以后。皮膜成粉。名曰细糠。以供犬豕之豢。荒歉之岁。

人亦可食也。细糠随风扇播扬分去。则膜尘淨尽。而粹精见矣。凡水碓。山国之人居河滨者之所爲也。

攻稻之法。省人力十倍。人乐爲之。引水成功。卽筒车灌田。同一制度也。设臼多寡不一。値流水少而地窄者。

或两三臼。流水洪而地室宽者。卽并列十臼无忧也。江南信郡。水碓之法巧絶。盖水碓所愁者埋臼之地卑。

则洪潦爲患。高则承流不及。信郡造法。卽以一舟爲地。橛椿维之。筑土舟中。陷臼于其上。中流微堰石梁。

而碓已造成。不烦?木壅坡之力也。又有一举而三用者。激水转轮头。一节转磨成麵。二节运碓成米。

三节引水灌于稻田。此心计无遗者之所爲也。凡河滨水碓之国。有老死不见砻者。去糠去膜。皆以臼相终始。

惟风筛之法。则无不同也。凡磑砌。石爲之。承藉转轮皆用石。牛犊马驹。惟人所使。盖一牛之力。日可得五人。

但入其中者。必极燥之穀。稍润则碎断也。攻麦颺磨罗具图凡小麦。其质爲麵。盖精之至者。稻中再舂之米。粹之至者。

麦中重罗之麵也。小麦收穫时。束藁击取。如撃稻法。其去秕法。北土用颺。盖风扇流传。未遍率土也。凡颺不在宇下。必待风至而后爲之。

风不至。雨不收。皆不可爲也。凡小麦旣颺之后。以水淘洗。尘垢淨尽。又复晒乾。然后入磨。凡小麦有紫黄二种。紫胜于黄。

凡佳者每石得麵一百二十觔。劣者损三分之一也。凡磨大小无定形。大者用肥犍力牛曳转。其牛曳磨时。用桐壳掩眸。

不然则眩晕。其腹繫桶以盛遗。不然则秽也。次者用驴磨。觔两稍轻。又次小磨。则止用人推挨者。凡力牛一日攻麦二石。

驴半之。人则强者攻三斗。弱者半之。若水磨之法。其详已载攻稻水碓中。制度相同。其便利又三倍于牛犊也。

凡牛马与水磨。皆悬袋磨上。上宽下窄。贮麦数斗于中。溜入磨眼。人力所挨。则不必也。

凡磨石有两种。麵品由石而分。江南少粹白上麵者。以石怀沙滓。相磨发烧。则其麸併破。故黑纇参和麵中。

无从罗去也。江北石性冷腻。而産于池郡之九华山者。美更甚。以此石製磨。石不发烧。其麸压至扁秕之极不破。

则黑疵一毫不入。而麵成至白也。凡江南磨二十日卽断齿。江北者经半载方断。南磨破麸得麵百斤。北磨只得八十斤。

故上麵之値。增十之二。然麵觔小粉。皆从彼磨出。则衡数已足。得値更多焉。凡麦经磨之后。

几番入罗。勤者不厌重复。罗匡之底。用丝织罗地绢爲之。湖丝所织者。罗麵千石不捐。

若他方黄丝所爲。经百石而已朽也。凡麵旣成后。寒天可经三月。春夏不出二十日。

则欎坏。爲食适口。贵及时也。凡大麦则就舂去膜。炊饭而食。爲粉者十无一焉。

荞麦则微加舂杵去衣。然后或舂或磨以成粉。而后食之。盖此类之视小麦精粗贵贱。

大径庭也。攻黍稷粟粱麻菽小碾枷具图凡攻治小米。颺得其实。舂得其精。磨得其粹。

风颺车扇而外。簸法生焉。其法篾织爲圆盘。铺米其中。挤句扬播。轻者居前。楪弃地下。

重者在后。嘉实存焉。凡小米舂磨扬播制器。已详稻麦之中。唯小碾一制。在稻麦之外。

北方攻小米者。家置石墩。中高边下。边沿不开槽。铺米墩上。妇子两人相向。接手而碾之。

其碾石圆长如牛赶石。而两头插木柄。米堕边时。随手以小篲扫上。家有此具。杵臼竟悬也。

凡胡麻。刈穫于烈日中晒乾。束爲小把。两手执把相击。麻粒绽落。承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形。

而目密五倍。麻从目中。落叶残角屑。皆浮筛上而弃之。凡豆菽刈穫。少者用枷多而省力者仍铺场。

烈日晒乾。牛曳石赶而压落之。凡打豆枷。竹木竿爲柄。其端锥圆眼。拴木一条。长三尺许。

铺豆于场。执柄而击之。凡豆击之后。用风扇扬去荚叶。筛以继之。嘉实洒然入廪矣。

是故舂磨不及麻。磑碾不及菽也。