麦

凡麦有数种。小麦曰来。麦之长也。大麦曰牟。曰穬。杂麦曰雀。

曰荞。皆以播种同时。花形相似。粉食同功。而得麦名也。四海之内。

燕秦晋豫齐鲁诸道。烝民粒食。小麦居半。而黍稷稻粱仅居半。西极川云。

东至闽浙吴楚腹焉。方长六千里中。种小麦者。二十分而一。磨麵以爲捻头环饵馒首汤料之需。

而饔飧不及焉。种馀麦者。五十分而一。闾阎作苦以充朝膳。而贵介不与焉。

穬麦独産陝西。一名青稞。卽大麦。随土而变。而皮成青黑色者。

秦人专以饲马。饥荒人乃食之。大麦亦有粘者。河洛用以酿酒。雀麦细穗。

穗中又分十数细子。间亦野生。荞麦实非麦类。然以其爲粉疗饥。传名爲麦。

则麦之而已。凡北方小麦。历四时之气。自秋播种。明年初夏方收。

南方者种与收期。时日差短。江南麦花夜发。江北麦花昼发。亦一异也。

大麦种穫期与小麦相同。荞麦则秋半下种。不两月而卽收。其苗遇霜卽杀。

邀天降霜迟迟。则有收矣。麦工北耕种耨具图凡麦与稻初耕。垦土则同。

播种以后。则耘耔诸勤苦皆属稻。麦惟施耨而已。凡北方厥土坟垆易解释者。

种麦之法。耕具差异。耕卽兼种。其服牛起土者。耒不用耕。并列两铁于横木之上。

其具方语曰镪。镪中间盛一小斗。贮麦种于内。其斗底空梅花眼。牛行摇动。

种子即从眼中撒下。欲密而多。则鞭牛疾走。子撒必多。欲稀而少。

则缓其牛。撒种卽少。旣撒种后。用驴驾两小石团。压土埋麦。

凡麦种紧压方生。南方地不北同者。多耕多耙之后。然后以灰拌种手指拈而种之。

种过之后。随以脚根压土使紧。以代北方驴石也。耕种之后。

勤议耨锄。凡耨草用阔面大鏄。麦苗生后。耨不厌勤。有三过四过者。

馀草生机。尽诛锄下。则竟亩精华。尽聚嘉实矣。功勤易耨。

南与北同也。凡粪麦田。旣种以后。粪无可施。

爲计在先也。陝洛之间。忧虫蚀者。或以砒霜拌种子。

南方所用。惟炊烬也。俗名地灰。南方稻田。有种肥田麦者。

不粪麦实。当春小麦大麦青青之时。耕杀田中蒸罨土性。秋收稻穀必加倍也。

凡麦收空隙。可再种他物。自初夏至季秋。时日亦半载。择土宜而爲之。

惟人所取也。南方大麦有旣刈之后。乃种迟生粳稻者。勤农作苦。

明赐无不及也。凡荞麦南方必刈稻。北方必刈菽稷而后种。其性稍吸肥腴。

能使土瘦。然计其穫入。业偿半穀有馀。勤农之家。何妨再粪也。

麦灾凡麦妨患。抵稻三分之一。播种以后。雪霜晴潦。皆非所计。

麦性食水甚少。北土中春再沐雨水一升。则秀华成嘉粒矣。荆扬以南。

唯患霉雨。倘成熟之时。晴乾旬日。则仓廪皆盈。不可胜食。扬州谚云。

寸麦不怕尺水。谓麦初长时。任水灭顶无伤。尺麦只怕寸水。谓成熟时。

寸水软根倒茎沾泥。则麦粒尽烂于地面也。江南有雀一种。有肉无骨。

飞食麦田。数盈千万。然不广及。罹害者数十里而止。

江北蝗生。则大祲之岁也。黍稷粱粟凡粮食米而不粉者。种类甚多。

相去数百里。则色味形质。随方而变。大同小异。千百其名。

北人唯以大米呼粳稻。而其馀概以小米名之。凡黍与稷同类。粱与粟同类。

黍有粘有不粘。粘者爲酒。稷有粳无粘。凡粘黍粘粟。统名曰秫。非二种外。

更有秫也。黍色赤白黄黑皆有。而或专以黑色爲稷。未是。至以稷米爲先他穀熟。

堪供祭祀。则当以早熟者爲稷。则近之矣。凡黍在诗书有虋芑秬秠等名。

在今方语有牛毛燕颔马革驴皮稻尾等名。种以三月爲上时。五月熟。四月爲中时。

七月熟。五月爲下时。八月熟。扬花结穗。总与来牟不相见也。凡黍粒大小。

总视土地肥硗。时令害育。宋儒拘定以某方黍定律。未是也。凡粟与粱统名黄米。

粘粟可爲酒。而芦粟一种。名曰高粱者。以其身高七尺。如芦荻也。粱粟种类名号之多。

视黍稷犹甚。其命名或因姓氏山水。或以形似时令。之不可枚举。山东人唯以穀子呼之。

併不知粱粟之名也。已上四米。皆春种秋穫。耕耨之法。与来牟同。而种收之候。则相悬絶云。